Chapati - Pão Indiano

No Carnaval deste ano, nossos vizinhos nos convidaram para assistir ao desfile das escolas de samba na casa deles. A Lu, nossa vizinha quituteira fit, disse que não precisava levar nada, porque ela já tinha preparado os petiscos. 

Mas como?! Eu não consigo chegar de mãos abanando... Sou daquelas que só devolve os potinhos dos outros se tiver algo gostoso pra mandar. Rsrs 

Aí que eu fiz a pastinha de grão de bico, o Homus Tahine, mas não tinha pão, minha gente!!! O marido correu pra procurar mas estava tudo fechado. 

Eis que então, me lembrei que já tinha visto algum chefe fazendo um tal pão na frigideira. Recorri aos livros, mas achei a receita num vídeo no YouTube, sem medidas exatas, sem muitos detalhes.Mas arrisquei e o resultado foi incrível!

O Chapati é um pão indiano, muito popular, e é usado inclusive para acompanhar as principais refeições.
Além de ser delicioso, o chapati fica pronto bem rapidinho, não leva fermento e é feito na frigideira.

Ingredientes:

2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de café de sal
1 colher de sopa de azeite ou óleo vegetal (já usei o de milho)
Água morninha. Mais ou menos 1/4 de xícara.

Modo de fazer:

Misture a farinha e o sal, e em seguida o óleo. Com as mãos vá acrescentando a água, aos poucos. Misture bem, até que todos os ingredientes estejam incorporados. A massa fica levemente elastica, e úmida, porém firme.
Cubra com um pano de deixe descansar por 1 hora.
Após o descanso, divida a massa em bolinhas do tamanho de um limão pequeno.
Em uma superfície enfarinha, estique a massa até formar discos bem finos, como se fosse fazer pizza.
Aqueça uma frigideira antiaderente. Se você tiver uma chapa de ferro, fica perfeito. Mas eu fiz na frigideira mesmo.
Coloque o disco de massa na frigideira, deixe alguns segundos e vire. A massa muda de cor, ficando mais clara.
Agora que vem a magia: retire da frigideira e com a ajuda de uma pinça, coloque diretamente na chama do fogão!!! Vire e gire a massa constantemente para não queimar. Neste momento, as bolhas de ar começam a se formar. Deixe ficar levemente tostadinho!

No vídeo, assim que o pão saia do fogo, recebia uma pincelada de manteiga Ghee, que em breve postarei a receita aqui.

Um beijo e ótima semana!!!

Ovos no potinho

Até para mim, que não gosto muito de ovo, essa receita é de dar água na boca. A receita é da Nigella e Eu adaptei ao que tinha na minha cozinha... Para aquele comidinha rapidinha, mas que não precisa perder o glamour e o sabor esse ovinho é a dica da vez!

Costelinha ao vinho (super rápida)

Eu me descobri uma amante de carne suína depois que conheci o Pedro. Ele, como bom carnívoro, sempre tentava me fazer experimentar carne. Algumas ele conseguiu, como a carne de porco. Eu tanto experimentei, como me apaixonei. Já outras ....

Então imaginem que a carne mais consumida por mim, depois de frango, é a de porco. E, haja receita para variar. Esta receita, foi uma das coisas maravilhosas que eu aprendi com alguém muito querido que nos deixou há pouco, e nos mata de saudade, o meu Sogrão. Um dia o Pedro chegou em casa falando que tinha comido uma costelinha deliciosa, feita pelo meu sogro, na panela de pressão. Ele me explicou como o pai tinha feito, e só ficou aguardando uma oportunidade para me lembrar de fazer a costelinha.


 

Couscous marroquino com tâmaras e damasco

Muitas coisas me fazem sentir falta de trabalhar no Centro do Rio de Janeiro, e uma delas é a variedade de restaurantes que tem na região. 

Obvio que, a companhia dos colegas, o burburinho das ruas e a confusão do Saara também me fazem suspirar de saudades. 

A receita da vez é o couscous marroquino, um dos meus pratos preferidos quando almoçava no Delírio Tropical. E, para matar a saudade e a vontade, eu preparei uma versão bem parecida com a original! A diferença fica por conta da lingüiça calabresa, que substutuiu o frango defumado da versão original! 

Prontos para um prato leve, rápido e saboroso? 


Ingredientes
1 xícara de sêmola (couscous marroquino, que vende em caixinhas nos supermercado)
1 xícara de água fervente e salgada
1/4 de xícara de tâmaras secas, picadas
1/4 de xícara de damascos secos, picados
1/4 de xícara de amêndoas cruas, picadas
1/4 de xícara de linguiça calabresa picada, passada na frigideira
Azeite
Cebolinha picada a gosto

Preparo
Hidrate a sêmola na água salgada. Ela irá absorver toda a água. Em seguida misture todos os ingredientes e sirva morno, ou frio.

Simples assim!

Bruschettas de tomate e parma

Não sei o que é, mas pão tem um poder sobre as pessoas, que é algo fora do comum. Já ouvi inúmeras pessoas que fazem dieta comentarem: "Só estou sentindo falta do meu pãozinho de manhã...".
Eu gosto de pão até dormido, com manteiga... Agora, imagina um pão torrado, com azeite e alho, sob uma pasta de tomate. Meu Deus!
Outra coisa boa é que, dá brincar de misturar e fazer sempre uma bruschetta diferente.
O Pedro não gosta de tomate cru, e então a bruschetta aqui em casa é feita com uma papinha de tomate, ligeiramente cozida, só para diminuir o crec-crec do tomate.

A bruschetta da foto é de tomate, parma e parmesão, mas só o tomatinho já estaria de bom tamanho.

Ingredientes
Fatias de pão italiano (com francês também dá para fazer)
2 tomates sem pele e sem sementes
1 dente de alho
Fatias de parma
Azeite
Sal e pimenta a gosto
1/2 colher de chá de açúcar

Preparo

Pasta de tomate
Tire a pele e as sementes do tomate. Para tirar a pele você pode levar os tomates diretamente a chama do fogão, ou colocá-los em água fervente. A pele sai facilmente.
Pique em pedaços bem pequenos e deixe escorrendo em uma peneira.
Aqueça um fio de azeite, em fogo médio, e refoge rapidamente o tomate, com uma pitada de sal, pimenta e o açúcar, por apenas 5 minuto.

Disponha sobre a torrada:

Corte o pão em fatias grossas com, mais ou menos, 2 cm. Regue com azeite e leve ao forno, só para ficar crocante. Ao retirar do forno, esfregue o alho em um dos lados da torrada.

Acomode as fatias de parma sobre o tomate, polvilhe queijo parmesão ralado na hora, algumas folhinhas de alecrim ou orégano.

Está pronto um petisco deliciosamente simples de preparar!

Bifum com carne

Semana passada, eu fiz entradinha e sobremesa, mas o prato principal ficou por conta do Marido. Ele é muito, muito,muito esperto e pediu um comidinha chinesa, que vem na caixinha, muito muito muito cara. Num restaurante  muito, muito, muito conhecido. Mas não tava muito, muito, muito gostoso. Entenderam?

Claro que, a minha vontade de comer um bifum só aumentou. Nada como um final de semana cheio de atividades para me lembrar que precisava fazer algo (muito, muito, muito) rápido! E foi aí que lembrei do saquinho de bifum lá na despensa.

O bifum é esse macarrão de arroz, fininho, com poucas calorias e sem glúten. É muito rápido de preparar, basta colocar água fervente e esperar amolecer. O que leva só dez minutinhos.

Você precisa ter um saquinho de bifum em casa para essas emergências. Ah, a carne? Foi na panela de pressão! Muito, muito, muito prático (ok, parei!)



Ingredientes

1 pacote de bifum (70 gramas)
250 gramas de carne (usei aquele miolo de chã, que usei também no arroz carreteiro)
1 cebola média picadinha
3 dentes de alho amassados
2 xícaras de água
2 colher de chá de pimenta (usei calabresa seca)
1/2 xícara de cogumelo paris ou porto belo
1 colher de sopa de óleo de gergelim
1 cebola pequena cortada em cubos maiores
1 colher de sopa de caldo de carne em pó (ou um cubinho)

Como fazer:

Em uma travessa, hidrate o bifum com 1 litro de água fervente, e deixe até amolecer. Não esqueça de separa os fiozinhos que normalmente vêm colado.

Na panela de pressão, aqueça o óleo e frite a carne. Acrescente o alho, a cebola, o caldo de carne, a pimenta e as duas xícaras de água. Tampe, e cozinhe por 20 minutos, a partir do momento em que começar a soltar pressão.

Refogue os cogumelos e a cebola com um fio de óleo de gergelim. Acrescente a carne com o caldo que se formou e cozinha por 5 minutos. O ideal é que a cebola fique crocante ainda...

Escorra o bifum e acomode em um prato. Disponha a carne e decore com gergelim e cebolinha.

Uma refeição leve, rápida, sem glúten e com bastante proteína!

Tempo de preparo: 35 minutos.
Rendimento: 2 porções

Pudim de limão

Ahhhh o inverno... temporada de fondues, vinhos, comidinhas reconfortantes... 

O pudim de limão é diferente do nosso pudim de leite tradicional, mas não perde em nada para ele. Não tem calda, nem leite condensado, mas é perfeito. É o tipo de sobremesa que você pode preparar para aquela visitinha inesperada, ou um jantar em cima da hora. Os ingredientes são básicos e normalmente a gente tem em casa. É muito levinho e úmido, e pode ser servido ainda morno.  Parece um sufflè! 

A receita é do Chef Chuck Hughes, e óbvio, super prática e rápida, como a maioria das receitas dele. 

Arroz de carreteiro

Estou na minha temporada de amor a carne vermelha. Não sei quanto tempo isso vai durar, portanto, vamos aproveitar e colocar todas as receitas de carne em dia.
Como nem sempre a gente quer passar horas na cozinha elaborando "aquele" prato, uma receitinha rápida e de preferência que suje pouca louça, é sempre bem vinda.

Arroz de carreteiro é um prato originado no Rio Grande do Sul, e era feito por carreteiros, que preparavam o arroz com charque, em panelas de ferro, durante suas viagens. Na época, a praticidade do preparo, era o que permitia que o carreteiro se alimenta-se até que chegasse a próxima parada, o que podia levar dias.

Tive a oportunidade de experimentar esse arroz feito por uma gaúcha, mãe de um amigo, que preparava a receita com sobras de carne de churrasco, e colocava uma fatia de queijo no fundo do prato. Dei uns toques pessoais a receita, como alho poró e cogumelos. Ficou delícia!

Ingredientes

• 250 gramas de miolo de chã, picadinha
• 1/2 xícara de cogumelo paris
• 1/2 cebola média picadinha
• 2 dentes de alho amassados
• 1 colher de sobremesa de óleo de gergelim ou azeite
• Sal e pimenta a gosto
• Alho poró, salsa e cebolinha
• 1 xícara de arroz cru
• Queijo mussarela 

Aqueça o óleo e frite a carne. Adicione sal e pimenta. Refogue a cebola e depois o alho. Acrescente o cogumelo, refogue por 2 minutos. Acrescente o arroz e o alho poró, misture, e cubra com, aproximadamente, 2 xícaras de água. Deixe cozinhar até que a água seque e o arroz esteja cozido.
Acrescente 1 colher de sobremesa de manteiga, para dar cremosidade ao arroz.
Sirva quente, com salsinha e cubinhos de queijo.

Frango com limão e páprica + cebola grelhada

Para ninguém dizer que aqui em casa só tem comida calórica, resolvi postar a jantinha de ontem à noite.

Quando a gente tenta se alimentar de forma saudável, cada dia é um desafio. Porque a gente sempre pensa naquele frango grelhado branquelo, e salada de alface com tomate. Mas, a vida pode ser bem mais colorida e gostosa, mesmo para quem está fazendo dieta, ou simplesmente tentando comer melhor.

As fibras aqui ficaram por conta do arroz 7 cereais (que eu amo!). As pessoas normalmente torcem o nariz para arroz integral, mas eu gosto muito, mesmo cozido na água e sal. Esse, tem várias texturas por conta da variedade de grãos.
Como preparar:Ferva 4 xícaras de água
Tempere a seu gosto. Eu usei uma colher de sopa de um caldo de carne, em pó, com baixo teor de sódio (conforme o fabricante, né?).
1 xícara de arroz 7 cereais
Cozinhar por 30 minutos, com a panela tampada parcialmente, ou até que a água seque.

Frango com limão e páprica

1/2 peito de frango, cortado em filé (não muito fino).
1 colher de sobremesa de páprica picante
2 dentes de alho amassados
Suco de meio limão
Sal e pimenta a gosto

Misture todos os ingredientes ao frango, coloque em um saco plástico e leve a geladeira por pelo menos meia hora. Assim "pega" mais o gosto.

Grelhe o frango em uma chapa, ou na frigideira, usando um fio de azeite.


Cebola grelhada com mostarda e mel
Corte a cebola em fatias grossas, com aproximadamente 1,5 cm.
Misture 1 colher de sopa de mostarda e 1 colher de sopa de mel.
Polvilhe um pitada de sal nas cebolas, passe-as na mistura de mel e mostarda, e grelhe. Pode usar um grill elétrico, ou em uma bistequeira, ou frigideira. Essa receita também é ótima para variar a cebola do churrasco. #ficaadica

Serve 2 pessoas
Preparo: 45 minutos (total de todas as receitas)

Nosso cachorro quente com Dip de alho

Cachorro quente é a primeira coisa que nos vem a cabeça quando pensamos em lanche. A gente gosta muito! Aqui em casa ele pode ser o tradicional, com molho de tomate e salsicha, mas pode ser do nosso jeito também.
Já fizemos com Queijo Brie, linguiça, mostarda e mel. Outra variação foi no pão australiano com molho Barbecue e o Dip de alho. E no ultimo final de semana, foi assim:

• Pão de hot dog
• Dip de alho
• Linguiça suína fina
• Batata palha fininha
• Mel

Eu fervo a linguiça, depois dou uma grelhadinha nela, que pode ser na frigideira ou naquele grill elétrico famoso! hehehe
Passo o dip no pão, coloco a linguiça grelhada, cubro-a com mel e batata palha. Aí, você pode acrescentar mais do molhinho de alho se quiser.

O Dip de Alho:

2 colheres de sopa de creme de ricota
2 colheres de sopa de requeijão cremoso
1 dente de alho
Sal e pimenta a gosto.

Bata todos os ingredientes com um mixxer, até que a mistura esteja homogênea. Leve a geladeira até a hora de servir.

Use a sua imaginação!

Cogumelos recheados

Se você é daqueles que só conhece os cogumelos em conserva que são vendidos em potinhos, no supermercado, um conselho: você precisa ampliar seus horizontes.

Cogumelos podem ser, apenas, um ingrediente para complementar uma receita ou a estrela principal de um refeição.

Esses cogumelos sempre vem para casa comigo. Aqui eles viram molhos para massas, ingredientes especiais em risotos e hoje eles foram, simplesmente, a entradinha do almoço.

A opção escolhida para o recheio foi, no mínimo, gorda, mas eu queria uma explosão de sabores e juntei, aos cogumelos, outros dois ingredientes fabulosos: bacon e queijo. Ai!

Ingredientes

4 cogumelos Paris

1/2 xícara de bacon bem picadinho

1/4 de xícara de cebolinha picada

1/4 de xícara de cebola picada

2 colheres de sopa de queijo cremoso 

Queijo parmesão ralado para gratinar.

Preparo

Lave os cogumelos, retire os talos e cave-os com uma colher. Cuidado para não tirar demais, é só uma cavadinha. 

Frite o bacon e descarte a gordura. Refogue a cebola com o bacon. Deixe esfriar um pouco e adicione a cebolinha e o queijo cremoso.

Enquanto o recheio esfria, em um frigideira com um fio de azeite, frite os cogumelos, dos dois lados, por 5 minutos.

Recheie e leve ao forno para gratinar.

Você pode utilizar os talos e o miolo do cogumelo como uma opção mais light de recheio. Acrescente os temperos da sua preferencia, refogue e use creme de leite para homogenizar.

Pudim de pobre do Chuck Hughes

Na minha busca incansável por comidinhas interessantes, sem querer, dei de cara com essa receita de Pudim de Pobre, do Chuck. Na hora que vi tive certeza que era uma delícia e que precisava fazer. Esperei chegar o fim de semana para me dedicar as novas receitas.

A clássica receita canadense foi criada em meados de 1930, por mães operárias. A época era de grande crise financeira e o nome já diz tudo: Pudim de Pobre ou pouding du chômeur. Com ingredientes simples e baratos, a receita é rápida e fácil de preparar. E o resultado é uma massa leve que fica boiando em uma deliciosa calda cremosa.

Carne com legumes e farofa de cenoura

Eu não sou apaixonada por carne vermelha, mas as vezes, a carnívora que habita em mim resolve se manifestar.
Este ensopadinho me lembra as travessuras das minha tias (Zezé e Leleta), irmãs do meu Pai. Certa vez, quando estávamos no sítio, as duas figuras assaltaram a panela de ensopado da casa de um tio delas, quando fazíamos uma visita a ele.

Arroz frito à minha moda

Nem sempre, quando a gente chega em casa, encarar a cozinha é uma opção atraente. E, em dias assim que bate aquela vontade de comer uma comidinha quentinha e reconfortante. Nesse caso, sanduíche não resolve o problema. Hoje eu cheguei assim, cansada e faminta. Na geladeira, um arroz branco que sobrou do domingo e na cabeça um arroz frito que vi num desses programas de culinária que eu amo assistir.

Almôndegas picantes de porco

Na onda das comidinhas reconfortantes, no final de semana preparei uma receita deliciosa e prática do Chef Chuck Hughes.

Quem já assistiu ao Chuck (íntima!) sabe que as receitas do Chef são de dar água na boca.
A receita original é com carne de cordeiro, mas eu tinha visto uma receita da Donna Hay utilizando carne de porco, e resolvi juntar o melhor dos dois Chefs, aqui na minha cozinha, por que eu sou muito abusada!

Preparei um spaghetti para acompanhar as deliciosas bolinhas picantes, mas nada impede - e eu recomendo - que você utilize as almondegas como aperitivo! O Chuck acrescenta na finalização uma porção de queijo de cabra e serve com pão. 

Prepara aí e chama os amigos para um bate papo. Com certeza você vai ser a(o) Chef mais premiado da noite!

Sorvete de Creme com calda de café

Para fechar o feriado com chave de ouro revolvi preparar uma sobremesa diferente e fácil. Porque ninguém merece passar o domingo inteiro na cozinha (por mais que ame fazer isso).
Eu normalmente não penso no cardápio com antecedência, e nem sempre tenho todos os ingredientes para aquela receita de última hora. Foi assim que nasceu essa sobremesa. Ela já deve existir, e ter um nome, mas aqui em casa é novidade.
Enquanto preparava o almoço pensei que podia fazer um mimo pro marido (ownnnn), mas o que???? Não tinha creme de leite, nem leite condensado. E não queria gastar mais tempo fazendo creme de confeiteiro.... aí lembrei de uma calda de café da Donna Hay. Não me lembrava das medidas exatas, mas fiz instintivamente. E deu certo..
A sobremesa une duas paixões: uma minha - o café, e uma do Pedro - sorvete de creme. Para dar uma graça, uma crocante de castanha de caju para finalizar!

Sopa de Ervilha

Estamos entrando na temporada de caldos e sopas. Não só pela temperatura que vem caindo timidamente, mas também, pelas tradicionais festinhas caipiras que acontecem nas ruas cariocas.

Aqui em casa não precisa cair temperatura para fazer caldinho, nem mesmo para tomar vinho. Quando dá vontade a gente se joga nas delícias da vida, mesmo no calor...

Ontem, já era noitinha quando resolvermos pensar em algo para comemorar o sábado (sim, a gente celebra a vida, o sábado, a sexta-feira... sempre... e com comida...). 

Eu havia pensando em fazer uns dips, mas isso pedia uma bebidinha, e o marido não tá bebendo (tá tomando remédios... tadinho). Aí, sugeri uma sopinha de ervilha e ele topou.

É tão rápido que, em menos de 1 hora estávamos tomando um caldinho, com croutons de frigideira (a receita tá aqui no blog), e assistindo um filminho.

Prontos? Anotem aí a receita:

Tacinhas de manga com chocolate

Sabe aquele momento em que você se vê sozinha em casa? Então... normalmente eu aproveito para estudar, ou mudar os móveis de lugar, ou furar as paredes pra colocar prateleiras... mas tem dias que a gente precisa fazer gordices. E eu fiz!

Eu consegui juntar duas paixões em uma só gordice, o que não é muito difícil para mim, que amo misturas não convencionais. A gente está acostumado ao casamento morango com chocolate, mas por que não usar aquela manguinha que foi esquecida lá na geladeira?

Creme rústico de inhame

Para um Carioca, 20 graus, num feriado é sinônimo de preguiça, edredom, comida e filminho em casa. Estou exagerando??? Claro que não...
E nada como um caldinho para aquecer o corpo e o coração.
Só que a fome as vezes vem acompanhada da preguiça, e é aí que tudo se complica. O que fazer para comer, que seja rápido e reconfortante??? Esse creminho de inhame é rapidíssimo e ótimo para esquentar um pouquinho.
Sem mistérios, vou logo passar a receitinha express!

Cookies integrais

Na semana que a gente resolve voltar para a dieta é que dá uma vontade louca de comer coisas deliciosas, que nem sempre são saudáveis. 

Isso aconteceu (e sempre acontece) comigo, mas para não começar a dieta já pecando muito, resolvi realizar um desejo: FAZER cookies!

Sim! Nem sempre o meu desejo é comer, na maioria das vezes é fazer, e ponto! (e comer tb rsrs)

Esse biscoitinhos são integrais e matam a vontade de comer docinho. O mais importante é que tem fibras! Só precisam mesmo da aprovação da minha nutricionista e amiga Bárbara Martins para levarem o selo "aprovado para a dieta"! rsrs