Post dedicado a Leonardo Delatorre, que ainda não experimentou, mas já conhece o "Risoto perinozi"!!!!
Para mim, esse risoto era um clássico, porém um mito. Estava na prateleira mais alta do meu cérebro, e eu não queria alcançar, por medo! Então resolvi pegar uma escada e cheguei lá! Grata surpresa!
A receita foi uma mistura de várias que já havia lido (ahhhhh, jura?) e adaptei ao meu paladar (sempre!!!). Ontem (10.02.13) eu fiz novamente, mas não tinha nozes. Tinha um gorgonzola que já veio mais ou menos do mercado, e duas peras que já estavam em sacrifício na geladeira...
Eu fiz a primeira vez seguindo medidas, mas a segunda já foi de orelhada, fazendo e provando!!!!
Vamos a receita:
Ingredientes:
1/2 cebola média picadinha
2 colheres de sopa de margarina (+ 1 para finalizar a receita)
1 fio de azeite (para não queimar a manteiga)
1 xícara de arroz arbório (essa marca, Santar, é bem boa!)
Dua peras pequenas, bem firmes, cortadas em cubinhos
1 colher de sopa de mel
Aproximadamente 3 nozes picadas (ou 6 metades rsrs)
1/4 de xícara de vinho branco (ontem usei tequila :o, porque não tinha vinho! )
200 g de gorgonzola
Caldo de frango (500 ml de água + cubinho de caldo)
Queijo parmesão, ralado na hora, de preferência.
Preparo:
Misture as peras com o mel e leve em forno pré-aquecido, para caramelar (dica do Jamie Oliver).
Em uma panela, dissolva o caldo de frango, e deixe fervendo durante o preparo do risoto.
Em uma frigideira funda, aqueça a margarina e o azeite, e acrescente a cebola picada. Refogue até que ela fique transparente.
Adicione o arroz arbório, e mexa por uns 3 minutos.
Acrescente a bebida para soltar o amido do arroz. Mexa até que o álcool evapore.
Agora é só ir acrescentando conchas do caldo (quente) e mexendo sem parar. Acrescente mais caldo conforme o líquido for secando.
Quando o arroz estiver macio, mas ainda al dente, acrescente as peras, as nozes e o queijo. Misture até que o gorgonzola derreta completamente.
Acrescente uma colher de manteiga ou margarina, tampe e deixe dois minutos, quietinho.
Sirva com queijo parmesão ralado e azeite se desejar!
ATENÇÃO:
Risoto que é risoto tem que ser feito com o arroz próprio para isso. Existem várias marcas boas em qualquer supermercado. Já usei o Tio João e é bem legal!
O ponto do risoto é al dente! Nada de arroz mole!!! O que dá cremosidade ao prato é o amido liberado durante o cozimento!
Dá para duas pessoas comerem bem! (Se forem iguais a nós, né Pedro?)
Se quiser, ao final, com o fogo já desligado, acrescente pequenos pedaços de gorgonzola!
Bom apetite!
